|
|
 Дагње на бузари
ПОТРЕБНО: 600-700 гр дагњи у шкољки, 5 дл белог вина, мало маслиновог уља, 1 мала главица црног лука, ситно исецканог, 2-3 цена белог лука, ситно исец каног, 2 ловорова листа, бибер у зрну, со или вегета, свеже исецкан першун;
Дагње опрати у леденој води. На мало уља пропржити исецкан црни лук, па додати опране дагње и мешати један минут. Додати исецкан бели лук, вегету или со, неколико зрна бибера, ловор, па све налити вином. По потреби додати мало воде, али не превише – дагње треба само да огрезну у тецности. Кад тецност прокљуца, смањити ватру и кувати још 10 минута. На крају додати першун и одмах служити.
Пуњене паприке
ПОТРЕБНО: 12 црвених паприка ‘шиље' или 10 црвених бабура, 1 мања главица црног лука, 1 до 2 шаргарепе, ситно нарендане неколико пецурака, исецканих на коцкице 1 стабљика целера, ситно исецкана, 2 шоље сојиних љуспица или 1 шоља опраног пиринца, 2 парадајза со, бибер, уље, сок од парадајза или вода;
Паприке опрати , исеци им стабљике и извадити семе, па их поредати у веци плех. На уљу пропржити исецкан црни лук, шаргарепу, пецурке и целер, па у то додати 2 шоље сојиних љуспица, претходно потопљених у вруцу воду и оцедених. Уместо соје, може се додати и приринац. Посолити, побиберити по укусу, добро сјединити, па добијеним надевом пунити паприке. Отворе затворити ‘капицама' од парадајза, прелити соком од парадајза или водом да огрезну и пеци на умереној ватри, око ½ сата.
Уколико се пости на води, изоставити уље.
Ђувеч од разног поврћа
ПОТРЕБНО: 1 мали плави патлиџан, исецен на коцке, 2 мале тиквице, исецене на колутове, 1 црвена паприка, исецена на крупне коцке, 1 зелена паприка, исецена на крупне коцке, 2 главице црног лука, исецена на цетвртине , 1 шаргарепа, исецена на колутове, 3 до 4 цена белог лука, исецена по половини, 2 до 3 парадајза, ољуштена и исецена на кришке, мало маслиновог уља, со, бибер, оригано, свеж першун;
Патлиџан исеци на коцке, добро посолити, па оставити да стоји сат времена. Када испусти горку тецност, добро га оцедити. У велики дувец или тепсију помешати сво припремљено поврце и зацине, добро промешати, додати мало маслиновог уља и пеци поклопљено док поврце мало не омекша, али ипак треба да задржи одредену цврстину. Служити уз барен пиринац или посни пире од кромпира.
Уколико се пости на води, изоставите уље, али додајте више парадајза.
Паприкаш са сојом
ПОТРЕБНО: 1 шоља соје у комадима, 750 гр кромпира, 1 главица црног лука, ситно исецкана, 1 шаргарепа, 1 стабљика целера, 1 шоља грашка, лист ловора, бели лук (по жељи), кашицица брашна, уље, алева паприка, со (или вегета), бибер, миродија;
Комаде соје потопити у вруцу воду и оставити да стоје сат времена. Кромпир ољуштити и исеци на једнаке колутове. Пропржити исецкан црни лук, додати рендану или ситно исецкану шаргарепу и целер, такоде ситно исецкан. Додати алеву паприку и кашицицу брашна и промешати. Затим додати припремљен кромпир и комаде соје, па све одмах налити са водом, толико да кромпир и соја огрезну у њој. Посолити по укусу, ставити један лист ловора, грашак и исецкан бели лук по жељи и оставити да се кува око20 минута, или док кромпир не постане мекан. На крају додати бибер и ситно исецкане свеже миродије.
Када се пости на води, изоставља се уље и све се бари. Ради густине може се додати мало кукурузног гриза у тренутку кад јело проври.
Ђувеч са хељдом и поврћем
ПОТРЕБНО: 1 шоља хељде (за оне који живе на енглеском говорном подруцју: роастед буцкwхеат , или “ касха ”), 1 мања главица црног лука, 1 изрендана шаргарепа, 1 мали плави патлиџан, 1 тиквица, исецена на коцкице, 2 кромпира исецкана на коцкице, 1 паприка, ситно исецкана, 1/2 шоље грашка, уље, со, бибер, свеж першун, алева паприка;
Плави патлиџан опрати, исецкати на комадице, посолити и оставити да стоји сат времена. Кад пусти горку тецност, добро га оцедити. На уљу пропржити лук, шаргарепу и паприку, додати алеву паприку, промешати, па одмах додати остало поврце и воду. Поврце треба да плива у води. Посолити и оставити да се бари на тихој ватри, док се кромпир не скува. За то време хељду прелити кљуцалом водом и оставити да мало постоји. Када је поврце кувано, све преруцити у ђувећ или тепсију, и сјединити са хељдом. Пеци у рерни на јацој ватри. Јело је готово кад хељда упије сву тецност и набубри.
Као и друга јела, и ово јело се може припремити на води, изостављањем уља.
Пребранац
ПОТРЕБНО: 400 гр пасуља ‘тетовца', 3 главице лука, 1 шаргарепа, со, бибер, уље;
Опрати и потопити пасуљ да стоји два сата. Скувати пасуљ и сацувати око 2 шоље воде у којој се пасуљ кувао (најбоље вода са дна посуде, јер садржи више талога). Намазати плех уљем. У тигању пропржити на уљу лук исецен на танка ребарца. додати куван пасуљ и све добро промешати. Ако се жели љут пребранац, додати ситно исецкану љуту паприцицу. Затим све пребацити у плех, додати око 2 шоље тецности у којој се кувао пасуљ и пеци на умереној ватри око 30 минута.Додавати још воде или тецности од пасуља у току пецења ако се пасуљ много суши. Пеци поклопљено.
Ово јело се не може правити без уља.
Италијански пасуљ
ПОТРЕБНО: 300 гр пасуља ‘тетовца', 3-4 главице лука, 500 гр парадајза, ољуштеног, 1/2 кашицице шецера, 2 шоље исецканог першуна, 1 кашицица оригана, уље, со, бибер;
Потопити пасуљ око 2 сата, затим га обарити у сланој води и кад је добро скуван, оцедити. На уљу мало пропржити исецкан на крупне комаде црни лук. Додати парадајз, шецер и пасуљ, оригано, со и бибер и све кувати на врло тихој ватри око 20 минута. На крају додати першун.
Ако се пости на води, изостави се уље, а барен пасуљ се кува са парадајзом и осталим састојцима мало дуже, да би се лук скувао.
Кромпир печен на води
ПОТРЕБНО: 1,5 кг кромпира, 5 цешњева белог лука, сок од лимуна, оригано, бибер, со, 1/2 шоље воде;
Ољуштити кромпир и исеци га на кришке или колутове. Ставити га у одговарајуцу тепсију, додати ситно исецкан бели лук, сок од лимуна, бибер, со, оригано и прелити водом. Обавезно прекити фолијом или поклопцем. Пеци на умереној ватри.
Кромпир са каријем
ПОТРЕБНО: 6 кромпира средње велицине, ољуштена и исецена на кришке или мало веце коцке, 1 шоља грашка, 1 шаргарепа, исецкана на колутице, 1 исецкана стабљика целера (по жељи), 1 главица лука, ситно исецкана, 1-2 кашицице карија, уље, 1 кашицица брашна, першун за посипање;
На уљу пропржити лук и шаргарепу (и целер, по жељи) додати кари, промешати, затим додати кашицицу брашна, па добро промешати. Одмах додати припремљен кромпир и воду, толико да кромпир огрезне у њој. Додати грашак, послолити према укусу и оставити да се кува око 20 минута, или док се кромпир не скува. На крају додати ситно исецкан першун.
Ћуфте од кромпира
ПОТРЕБНО: 4 кромпира, 1 главица црног лука, 1 шоља брашна, 1/2 кашицице оригана, 1 кашицица прашка за пециво, уље, бибер, со;
Кромпир и лук изрендати и помешати са брашном, ориганом, сољу, бибером и прашком за пециво. Обликовати цуфте и пржити их на врелом уљу.
Рагу од бораније
ПОТРЕБНО: 1 кг бораније, 2 главице црног лука, 3/4 шоље уља, 1,5 шоља каше од парадајза, першунов лист, 1-2 кромпира, бибер, со;
Лук ситно исецкати и пропржити на врелом уљу. Боранију опрати, оцистити и исеци, а кромпир ољуштити и исеци на коцке. Добро оцедену боранију додати луку, пржити десетак минута, па додати кромпир, парадајз, ситно исецкан першунов лист, со и бибер. Оставити да се кува док тецност не испари. Додавањем соје у комадицима у ово јело добицете укусан и веома хранљив посни гулаш.
Сарма од киселог купуса
ПОТРЕБНО: 2-3 главице киселог купуса, 1 кг пиринца, пробраног и опраног, 1 кг црног лука, ситно исецканог, 3-4 шаргарепе, ситно изрендане, 1 корен першуна, ситно изрендан, 3-4 цена белог лука, ситно исецкан, 5-6 листова ловора, бибер, уље со, алева паприка;
Кисели купус оцистити и одвојити листове. Ако је купус сувише слан, оставити га мало да одстоји у млакој води. Пропржити црни лук на доста уља, затим додати поврце, со, бибер, ловор , бели лук и на крају алеву паприку. Спустити пиринац и све лагано измешати. Савити сарме и сваки ред прелити са мало уља и посути алевом паприком. Додати воде да сарме огрезну и кувати око 2 сата на тихој ватри.
Печене сармице од виновог листа
ПОТРЕБНО: 300 гр виновог листа, 1 плави патлиџан, 1 шоља ситно исецканог црног лука, 4 цешња белог лука, 2 кашике оригана, 2 кашике миродије или нане, мало босиљка, 3/4 шоље пиринца, 1 шоља уља, 2 кашике сока од лимуна, 2 кашике каше од парадјза, со, бибер;
Плави патлиџан ољуштити, одстранити семенке и исеци га на ситне колутице. Посолити и остацити сат времена да испусти горку тецност, а потом га добро исцедити. На загрејаном уљу пропржити ситно исецкан црни лук и плави патлиџан. Кад потпуно упију уље, додати лимунов сок, оригано, миродију, исецкан бели лук, со и бибер и добро промешати. Досути цашу воде и оставити да се поврце кува на благој температури све док се патлиџан не скува. Додати пиринац и динстати још пет минута.
Листове винове лозе ставити у вруцу воду да омекшају, а потом на њих ставити припремњени надев. Добро увијене сармице сложити у дубоку тепсију, посути ситно исецканим босиљком и прелити са две кашике уља и пола шоље воде. Да се сармице не би исушиле, прекрити их фолијом и пеци око 50 минута.
Готове сармице прелити кашом од парадајза.
 ПОЧЕТАК НАЗАД
|
|
|
